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清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃?

图片说明:清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃?,。

一般,做清水丸子用的是瘦肉,可以选择猪里脊肉,但是我觉得用3:7肥瘦比例的猪肉口感会更好,这个肥瘦比例,肉丸嫩滑,但也不会太腻,因为只是清水煮,不用油炸,所以不推荐用太多肥肉来制作丸子,因为肥肉中的油脂出不来,吃了会感觉油腻。


清水丸子跟它的名字一样,汤汁比较清淡,但是味道鲜美,嫩滑爽口,不柴不腻,虽然汤汁清淡,但是肉香四溢,冬天喝上一碗,非常惬意。清水丸子虽然是用肉来做菜,但是吃起来清爽不油腻,很多人在吃腻了荤腥之后就喜欢吃点清水丸子,因此也有人说清水丸子是“不荤不素”的菜。


清水丸子用瘦肉还是肥肉好


正常情况下,我们用3分肥七分瘦去调制,因为纯瘦肉做出来的丸子,口感过于紧实,噎人,不润滑,而全是肥肉又过于油腻,所以我们会去按比例肥瘦搭配。但是我们汆肉丸通常是选用猪肉,如果制作牛羊肉的丸子,我们尽量会用瘦肉,后退肉,带筋,经过调味,打水,上劲,让他起胶质,以达到Q弹的口感。如果是海鲜丸,鱼肉丸,我们会按比例加一些肥膘肉,和鱼肉,虾等海鲜一起调制。



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